Энология происходит от древнегреческих слов οἶνος (oînos «вино») et λόγος (lógos «наука»), т.е. это наука о винах. Энология подробно изучает следующие пункты :
- состав компонентов винограда и вина
- химические и биологические процессы этих компонентов
- трансформация винограда в вино
- технология производства вин
- способы хранения вина
Во Франции, чтобы стать виноделом, то нужно иметь либо диплом энолога или инженер-энолога. Энология является основным предметом будущих виноделов.