Энология происходит от древнегреческих слов οἶνος (oînos «вино») et λόγος (lógos «наука»), т.е. это наука о винах. Энология подробно изучает следующие пункты :

• состав компонентов винограда и вина
• химические и биологические процессы этих компонентов
• трансформация винограда в вино
• технология производства вин
• способы хранения вина

Во Франции, чтобы стать виноделом, то нужно иметь либо диплом энолога или инженер-энолога. Энология является основным предметом будущих виноделов.